Vintergryde med svampe og syltede græskar.

img_2785

Nu er efteråret over os, og jeg indleder derfor dagen med en gedin, vinterlig ret, der smager skønt og gav gårsdagens to æbleplukkere varme i kinderne, efter en tur på rov. Min far er nemlig ved kødgryderne 9 ud af 10 dage hjemme hos mine forældre, og tryller med tilbudskød og ting fra basislageret. Denne gang var ingen undtagelse. Både min mor og jeg var godt tilfredse, og jeg er sikker på den også skal afprøves herhjemme i eget køkken, i løbet af sæsonen.

Retten er simpel og består af sæsonens råvare og elementer, som jeg vil mene, at mange med en almen køkkenbeholdning, har på lager. Tilmed kan den tilberedes på 20-30 minutter eller simre en time længere, hvis man har tiden.

Far Peter’s vintergryde:

4 personer

 

Opskrift:

500 gram oksekød 8-10%

6-7 store champignoner

2 store gulerødder

2 små løg

1 dåse tomatpuré

2-3 spsk. ketchup

1 spsk. soya

1 dl yoghurt naturel eller lignende

Krydderier i det “røde” hjørne, her paprika, chili og barbecue.

Til topping:

Et glas syltede græskar

Et glas chutney/kompot (vi brugte figen)

(Disse elementer kan købes, men også nemt laves selv – jeg lægger fx. snart en opskrift op på egen æble/hyben-kompot)

Tilbehør:

Rodfrugter, pasta, ris, bulgur, mos, samt evt. lunt brød, efter eget ønske.

Fremgangsmåde:

Grønsagerne hakkes i små og steges først med afbrændt paprika på panden – 1 lille teskefuld. Lidt salt og peber tilsættes.

Grøntsager tages op, og kødet brunes derefter, i to spiseskefuld brændt tomatpure og en teskefuld brændt paprika.

To spiseskefuld soja og ketchup, en knivsspids chili og barbecue, tilsættes.

Grøntsager blandes i kødet, plus salt og peber efter behov.

To deciliter vand og en deciliter yoghurt naturel tilsættes, og koges ind i minimum 5-10 minutter.

Retten smages slutteligt til med salt og peber, og er færdig nu, eller efter så længe, du ønsker, at den skal simre.

Serveres derefter ovenpå ønsket tilbehør – vi havde et fad med lige dele kogte gulerødder og kartofler, samt frisk pasta at vælge mellem. Det meste, er sådan set passende, tænker jeg, så vælg din favorit.

Top dertil med syltet og chutney.

Velbekomme

Feriedagbog, Göteborg, dag 2

Så er vi kommet 2. dagen i det svenske. Lidt tømmermænd skulle rystes af, men ellers var vi klar til at indtage midtbyen denne gang. De store planer var ikke lagt, men vi havde øje på KulturKalasets program, der havde initativer på hver gadehjørne, park og kulturel platform.

Vi endte derfor med at bruge dagen således:

Dag 2

At vi startede med noget nær den pæneste morgenmad nogensinde. Normalt er vi på æg og bacon, men efter at have set diverse bowls florere på nettet, måtte det prøves. Jeg fik en peanut-banana med cashew yoghurt og må sige, at det smagte helt fortrineligt, og til 70 svenske dollars, var det overordentligt fair. Så kommer du forbi JOS, så kan det kun anbefales.

Derefter gik turen mod byens Kunstmuseum. Solen var med os igen, og vi var der efter en kort gåtur. Grundet kultur-festivalen var entreen gratis i denne uge, og vi havde 7 niveauer at beundre. Rigtig flot og sjovt match af nyt og gammelt, og mulighed for et slag bordtennis.

Min kæreste insisterede på endnu et kulturelt tiltag, og vi indgik derfor jagt på en perfekt kanelbullar, før snuden gik mod midtbyen.

Herinde boblede byen af liv, ganske som ventet. Det første man stødte på var danseopvisning i Nordstrand, efterfulgt af mini-koncert, med nogle der skulle på aftenscenerne senere på aftenen. Derefter gik kursen mod frokost i det fri og et fantastisk hyggeligt udendørs madmarked, som bød på mange kulture iform af streetfood, delikatesser og slik.

Slutteligt gjorde vi stop ved Domkirken, og kunne konstatere, at Aalborg havde fået en konkurrent i Göteborg, hvad angår mini-kirker. Men pæn var den, akkurat som vores.

Ikke langt derfra ligger nemlig et sted, vi vidste vi ville genopleve. Butikken kunne få et indlæg for sig selv, for den er proppet til randen med nørderi. Harry Potter, StarWars, Pokemon, Tintin og alskens i den retning, fylder butikken og til vores store glæde, havde de udvidet med en café. Her stod Darthwader i klædt regnbuekappe og brætspils-temadagen var i gang – vi fik heldigvis det sidste bord, og nød kaffen, mens vi drejede hovederne af led.

Da nørdefesten var ovre, kunne vi mærke sulten snige sig ind på os, og det var perfekt timet. En cafe-ret og et ton slik til hver!

Vi har nemlig fast tradition om, at vores tømmermændsferiedag foregår i biffen om aftenen, og det holdt vi i hævd. “Tag” var på programmet og mere eller mindre tilfældigt faldt valget på den. Kæmpe succes!

Så med en trang til at gengive hver en scene, slendrede vi hjem i det festfyldte natteliv. Vi kunne ikke dy os for at gøre holdt ved Boy George koncerten og mærke alle de glade vibes, inden natmaden skulle hentes og konsumeres i dyneland, som altid.

Som håbet var der kultur for alle pengene at hente på dag 2, og vi var derfor spændte på hvad dag 3 måtte byde på, som den sidste ‘hele dag’ i byen. Vejr-udsigten mente nemlig at nu(!) gik det ikke længere med det tørvejr, og vi lå derfor og bryggede planer, så vi kunne få endnu en skøn dag, hvis nu regnen fik fat. Ligemeget hvad, vidste vi, det nok skulle blive festligt og kunne med ro, hoppe under dynerne.

Påske-fromage med jordbærlåg.

Søde Birgitte spurgte i mit dagbogindlæg fra søndag, om jeg kunne lokkes til at fremvise den citron/jordbær-fromage, der var under opsejling.

Det vil jeg naturligvis rigtig gerne, så både billede og opskrift får I her.

Den er supernem at gå til, til at lave dagen før, og tager max 30 minutter i forberedelsestid.

Citron-fromage med jordbærlåg

8-10 personer.

Fromage:

0,75 ml fløde.

5 bægere æggehvide

3 øko citroner, saft og skal

7,5 blade husblas

1 vaniljestang/vaniljesukker

1 knivspids salt

Sødning efter valg og smag (sukker, honing, farin, stevia mv.)

Topping:

0,5 glas ribsgele

250 gram jordbær

Frysetørrede hindbær (kan udelades)

 

Lun jordbærsauce, til servering, kan udelades:

400 gram frostne/friske bær

Sødning efter valg og smag

 

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Riv citronskal og pres saft derfra og put disse i en gryde, med korn fra vaniljestang. Tilsæt og tilsmag med sødt og en smule salt, under omrøring (hav i mente at blandingen den skal være temmelig sød. Når citronskallen sætter sig og den fede fløde spiller, skal det kunne smages).

Pisk dernæst fløden let og æggehviderne stive i hver sin (store) skål.

Tilsæt dertil husblassen i den lune citronblanding og opløs denne. Når den er let afkølet, tilsættes det fløden og vendes med let hånd i et rask tempo, til det er ensartet.

Dertil vendes de stiftpiskede hvider med så få mulige ture med dejskraberen og når massen er ensartet sættes den på køl.

***

3 timer efter forberedes toppingen, som er temmelig ligetil.

Ribsgelen smeltes i en gryde og afkøles, og hældes over den kolde fromage, og sættes på køl. Er du liiige lovlig hurtig, laver gelen et mønster, som i min, så ønsker du en hel glat flade, så væbn dig med tålmodighed.

Når denne er stivnet, pyntes kagen med friske, skyllede jordbær efter eget mønster. Dertil kommer skålen igen på køl eller serveres straks.

Jeg vælger desuden at servere den med en lun jordbærsauce, akkurat som man servere kirsebærsauce til risalamande. Dette er en smagssag, men jeg synes det er et fantastisk lækkert og friskt touch.

Jeg lavede min af en pose frostne jordbær, som fik et kort opkog med en gang puddersukker, og blev pureret med stavblender.

Denne kan også sagtens laves dagen før og så lunes og hældes på kande, inden servering.

Om forkælede smagsløg, og drømmen om at skulle fejre en lottogevinst.

Vagtelæg vendt i kørvelstøv, skarp-syltet perleløg, frysetørret øllebrøds-chips og rød mayonnaise.

Pocheret helleflynderfilet med risotto af blomkål, puré af grønkål, sauce nage på muslingefond, flager af broccoli og blomkål, grønkålsolie og tobiko caviar.

Dansk dyrekølle fra Herregårdsvildt marineret i olivenolie, grannåle og friske enebær, vildtglace kogt med hyldebær, valnødder, kvædepuré og glaserede friske tyttebær.

Aftenens udvalg af franske ostespecialiteter fra Philippe Olivier Fromagerie i Boulogne-sur-Mer, præsenteret ved bordet: 6 forskellige oste serveret med oliven og syltede kvæder med peber og sennep.


Jeg ved ikke hvor jeg skal starte, eller hvor jeg skal slutte i min begejstring over ovenstående arrangement.  Men gudskelov taler billeder jo også for sig selv. 

Fik som sagt æren af at sætte mine ben på Mortens Kro i lørdags, hvor jeg var inviteret på en fireretters menu med tilhørende vinmenu. Dvs. at for hver ret man valgte, medfulgte der et glas vin, udvalgt specielt af køkkenets personale til at matche retten.
Men ja, kort og godt var alt smukt anrettet, vel-sammensat umami og derudover ualmindeligt velsmagende.
Udover maden var jeg også meget imponeret over restaurantens uformelle og topservicemindede tilgang. Tjenerne uhyre kompetente   både snakkesaglige og professionelle; der blev sat vand på bordene sekundet inden flasken var 1/3 tom, menu og vin blev introduceret til fulde, og man blev spurgt hvornår man ønskede næste ret (..fremfor et samlebånds-ræs af mad, man kan opleve nogle steder).

Og man score sgu point i min bog, når det viser sig, at tjeneren husker, at jeg nævner under bestillingen, at jeg: “helt sikkert skulle have ostebord til dessert, heldigvis må få lov smage den lakridsflødebolle, min medspiser får”. 
For da desserten ankommer, er der skam lavet en lakrids-fætter til mig også, udover min gigantiske ostefad. Uden beregning. Bare fordi, at “jeg da ikke skal snydes”.
Det er altså fornemt. Og generelt følte jeg mig veltilpas og forkælet hele vejen igennem.

Så ja, hvis jeg vinder i lotto, så er der ingen – ingen – tvivl om, at det skal fejres netop her. Så hvis du ligger vejen forbi, eller bor i nærheden og skal ud og vifte med flaget, kan jeg kun anbefale dig at komme her forbi.

Lidt blandet lækkerier til kaffen.

Frue-fødselsdagen igår, var som håbet en stor succes, og vi havde en rigtig hyggelig dag, med alle vores søde gæster. Efter dejlig dansk frokostbuffet oppe hos Kit, hjulrede vi ned til mig. Jeg stod som bekendt for kagebordet, og satsede på at producere lidt blandet landhandel, så der var lidt for en hver smag. Det endte med følgende valg: Sprød Toscakage med saltkaramel, et strejf af citrus + Konnerup 70% chokolade, sprøde og søde kirsebærsnitter og sidst, men ikke mindst klassiske, klistrede gærdejs-snegle. 
Sidstnævnte er min ultimative favorit, og jeg tror ikke, jeg nogensinde, vil holde en fødselsdag, uden at bage dem – de holder bare altid.

Nu er jeg tilbage på min pind i skolen – men pt. sidder jeg og drømmer om den forestående Hamburgferie, tænk, at der er under to uger til. Hold op, hvor jeg dog glæder mig.

I do not hate mondays..

1 l. ymer // 1 l. kærnemælk // 1 dl. røresukker // 1 vaniljestang // 2 x limesaft + skal


Idag har vi været i Zoo i det skønne vejr – det er helt rart med lidt overskyet himmel, for temperaturen er jo stadig helt eminent. Det er altid sjovt at besøge en ny dyrepark, og især Elefant og Isbjørnehuset vakte stor begejstring – mor var vist lige ved at adoptere den lille Dumbo-baby med hjem.
Nu er vi hjemme og slapper af, men mig og Kit skal snart i køkkenet – vi har nemlig, traditionen tro, vores “tak for en dejlig ferie”-dag, hvor vi laver lækker mad og forberedt en hyggelig aften. Vi er jo temmelig heldige, sådan at blive inviteret på ferie år efter år, selvom vi jo rent faktisk er voksne – men vi bliver gudskelov aldrig for gamle til, at bruge en uge i selskab med vores familie.

Ohøj, skipper – sommerferie i sigte!


Når man har brugt det meste af de sidste to døgn, på at glo på det her:



 .. er der intet så skønt, som at få foræret sådan en omgang her: 

Så! Nu er der ikke lang tid tilbage af min 48 timers skriftlige eksamen tilbage. Jeg har så småt besluttet mig for, at nu må nok snart være nok. Jaja, jeg kúnne godt anstrenge mig noget mere, men helt ærlig – jeg vil altså bare gerne have noget sommerferie.
Godt, at der pludselig ikke er længe til, at klokken slår 10 i morgen formiddag – for derefter står den på ugevis af frihed, hygge, grill, solskin, ferieplaner med alle de søde og for fornuftighedens skyld nok også lidt arbejde. 
Jeg starter ud med at fejre herlighederne, sammen med Verdens Bedste Kit, som kom forbi med overstående lækkerier tidligere idag – og jeg glæder mig helt vildt til det går løs! 
Hende, en flaske rødvin (eller ti) og et læs røde bøffer, er lige akkurat klientellet, jeg helst vil bruge min første sommerferiedag i selskab med.

Lækkerier.


Igår medbragte jeg lidt hyggeligt til kaffen, da jeg besøgte vores forældre. Kunne ikke stå for fristelsen, da jeg så Brugsen bød på Café Latte flødeboller – og blev ikke skuffet, de kan bestemt anbefales (hvertfald hvis man er en vild haj efter kaffe, ligesom det ligger til vores familie).
Idag skal jeg selv forkæles med en masse lækkerier, hvis jeg kender traditionen ret; der varer nemlig ikke længe, før jeg skal til fredagsaftale oppe hos Kit, og jeg glæder mig som altid helt vildt.
Fredag rocks.

Friskfanget fråd.

Igår var jeg inviteret på Stygge’s Fiskebuffet. Og jeg var helt solgt – kunne snildt have slået et telt op på gulvet, og bare have bosat mig derinde. For hold op, hvor var det godt!
Snapshottede billeder af de to første tallerkner, hvor der kun er et udsnit af alle de lækre sager, som buffeten bød på – tredje tallerken indeholdte bla. farinbagt laks, hvidvinsdampede blåmuslinger, marinerede tigerrejer og mere af den flødestuvede spinat-ret, som var helt fantastisk. Udover de mange fiskeretter, er der fri salatbar, dips og hjemmebagt brød i alle afskygninger, sød chilidip til indbagte blæksprutteringe og hjemmerørt remolade til de lune fiskefrikadeller, plus en masse andet, jeg sikkert har glemt.

Og desserten blev vi heller ikke snydt for, for bordet bød også på den lækreste mazarin-hindbærtærte med cremefraiche – helt skøn, sød og blød, som sådan en skal være.
Jeg elsker altså bare fisk og skaldyr – yum.

Frokost.

Idag holdte mig og min mor ultimativ hyggedag – noget jeg har savnet muligheden for, efter min Skagens-praktik. Vi besøgte byens antikvare, fantasi-shoppede designerting, købte lidt småting og fik os en lækker bid mad. En utrolig lækker bid mad! Og så endda en billig en af slagsen.
På DenGrønneCafe i Nordkraft, kunne vi sætte tænderne i en bugnende bjergfuld salat med alverdens lækkerier og hjemmebagt brød – og sådan en omgang, ink. en kande kaffe m. økomælk og to flasker vand, gav en regning på 72 kr. pr. mand.
Det er jo mildest talt rørende billigt. Begge tallerkner indeholdte en skøn blanding af blandede salater vendt i grøn pesto, kidneybønner, bygkerner, spicy salsa og alskens andre lækre sager. Jeg valgte versionen med sprøde rejer, dild og cremefraicherørt laksecreme, og min borddame bestilte sig en portion serranoskinke og bagt brie.
Vi var aldeles propmætte, og var begge enige om, at det var en helt perfekt afslutning på en dejlig dag – og om, at vi helt sikkert vender tilbage for at udforske resten af menuen. Den frister bla. med krondyrkølle-burger, perbygrisotto med røget laks og ærtepure og omelet med bønnesalat – alt sammen til 45 kr. pr. ret.
Dog har vi aftalt, at det næste vi skal smage, er en skål skovbærgrød med vaniljecreme – det er da forår der vil noget!