Æbletærte med karamel og friske figner

Efteråret er kommet, og jeg er som altid svært glad for, når der sæsonens råvarer kommer i hus. Dermed er der nu opstået endnu en opskrift.

Mine forældre gav mig for nylig en pakke friske figner med hjem, og da min kæreste ytrede at han aldrig havde smagt figner, i dessert sammenhæng, var formålet med dem klart. En mørdejstærte blev lavet efter på den bedste tøm-køleskab/slikskab/basislager manér.

Dette mundede ud i ovenstående mini æble/figen-tærte med karamel og sprødt sukkerlåg. Og i al beskedenhed, var han vældig imponeret. Så nu deler jeg den her.

Der er nok til to, og den kan snildt ganges op, da det meste er på slum.

Opskrift

Kompot

2-3 skrællede æbler

1-2 figner, afhængig af størrelse

3-4 spsk. sukker

1 tsk. vaniljesukker/vaniljeessens

1 tsk. citronsaft

2-3 karamelstænger/5-6 tern fudge (fx. kick-stænger eller karamelfudge fra bland-selv slik afdelingen)

1 lille drys salt (udelades hvis du bruger karamel med seasalt)

Dej:

1-2 dl mel

50 gram smør/becel

1 æg

0,5 dl sukker

2 spsk. kokosmel (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Kog kompot af de grofthakkede æbler og figner møre i et sjat vand, sukker og vanilje, ved middelvarme. Lidt citronsaft og salt tilsættes herefter, når sukkeret er opløst, således saften fra frugterne hurtigere trækkes ud, og du får givet lidt modspil til sukkeret.

Smag til – den skal være sød, men ikke for meget.

Når kompotten er blød og sammenhængene, hældes den i ønskede, mindre ildfaste fad – 20 cm i diameter ca.

Klip dernæst karamellen i passende stykker og fordel sporadisk i den gyldne kompot.

Lav en mørdej af mel, smulret smør, sukker, kokos og æg – alt afhængig af æggets størrelse, regulere du melmængden. Jeg bruger en gaffel til at samle den undervejs, til at starte med. Når dejen er fast lægges den i fryseren i 10-15 minutter, i en lille skål/i husholdningsfilm. Sæt dertil ovnen på 200 grader, så denne er opvarmet.

Efter de 10 minutter tages dejen ud og lyn-udrulles på et melet underlag, og lægges ovenpå kompotten. Dertil drysses der med sukker og ridses et par riller – nogle sikkert mere kunsterisk end mine. Og vips, er den klar til ovnen.

Efter 10-15 minutter/når mørdejen er gyldenbrun, er tærten klar til servering.

Serveres solo eller med vaniljeskyr, cremefraiche, is eller hvad du nu synes bedst om.

Tip: Kan laves 1-3 dage i forvejen, og stå ubagt på køl, med det rå dejlåg på. Dertil tages den bare fra køl, ca. en time før servering, og bages som beskrevet ovenfor før servering.

Velbekomme!

Vintergryde med svampe og syltede græskar.

img_2785

Nu er efteråret over os, og jeg indleder derfor dagen med en gedin, vinterlig ret, der smager skønt og gav gårsdagens to æbleplukkere varme i kinderne, efter en tur på rov. Min far er nemlig ved kødgryderne 9 ud af 10 dage hjemme hos mine forældre, og tryller med tilbudskød og ting fra basislageret. Denne gang var ingen undtagelse. Både min mor og jeg var godt tilfredse, og jeg er sikker på den også skal afprøves herhjemme i eget køkken, i løbet af sæsonen.

Retten er simpel og består af sæsonens råvare og elementer, som jeg vil mene, at mange med en almen køkkenbeholdning, har på lager. Tilmed kan den tilberedes på 20-30 minutter eller simre en time længere, hvis man har tiden.

Far Peter’s vintergryde:

4 personer

 

Opskrift:

500 gram oksekød 8-10%

6-7 store champignoner

2 store gulerødder

2 små løg

1 dåse tomatpuré

2-3 spsk. ketchup

1 spsk. soya

1 dl yoghurt naturel eller lignende

Krydderier i det “røde” hjørne, her paprika, chili og barbecue.

Til topping:

Et glas syltede græskar

Et glas chutney/kompot (vi brugte figen)

(Disse elementer kan købes, men også nemt laves selv – jeg lægger fx. snart en opskrift op på egen æble/hyben-kompot)

Tilbehør:

Rodfrugter, pasta, ris, bulgur, mos, samt evt. lunt brød, efter eget ønske.

Fremgangsmåde:

Grønsagerne hakkes i små og steges først med afbrændt paprika på panden – 1 lille teskefuld. Lidt salt og peber tilsættes.

Grøntsager tages op, og kødet brunes derefter, i to spiseskefuld brændt tomatpure og en teskefuld brændt paprika.

To spiseskefuld soja og ketchup, en knivsspids chili og barbecue, tilsættes.

Grøntsager blandes i kødet, plus salt og peber efter behov.

To deciliter vand og en deciliter yoghurt naturel tilsættes, og koges ind i minimum 5-10 minutter.

Retten smages slutteligt til med salt og peber, og er færdig nu, eller efter så længe, du ønsker, at den skal simre.

Serveres derefter ovenpå ønsket tilbehør – vi havde et fad med lige dele kogte gulerødder og kartofler, samt frisk pasta at vælge mellem. Det meste, er sådan set passende, tænker jeg, så vælg din favorit.

Top dertil med syltet og chutney.

Velbekomme

Aubergine med gedeost & figner

Vi har fået en sød forspørgsel på, at dele lidt opskrifter på den mad vi render og spiser. Vi er nogle kæmpe madører begge to, men til gengæld er vi en smule dovne, når det kommer til at stå i køkkenet. Så de fleste af vores favorit retter er rimelig simple.

Her kommer der en ‘opskrift’, som på noget som vi elsker at spise, når det er efterår og de friske figner kommer i butikkerne.  Vi bruger dem som tilbehør, som tapas eller bare som snacks til rødvin.

IMG_3944.JPG

Aubergine med gedeost & figner

Du skal bruge:

1 aubergine
1 rulle gedeost
3 friske figner
Salt
Granatæble sirup
Frisk kværnet peber

Auberginen skylles og skæres i skiver. Derefter duppes skiverne tørre med køkkenrulle og drysses med salt. Læg skiverne på en bagplade med bagepapir. Figner og gedeost skæres også i skiver. Derefter pyntes aubergineskiverne med en skive figne og en skive ost.
Det hele bages i ovnen på lav varme til auberginen er mør og osten smeltet inden og sprød uden på.
De færdigbagte auberginebider får et dryp granatæblesirup og et generøst skud friskkværnet peber.

Verdens nemmeste tapasret er nu klar til servering.

Påske-fromage med jordbærlåg.

Søde Birgitte spurgte i mit dagbogindlæg fra søndag, om jeg kunne lokkes til at fremvise den citron/jordbær-fromage, der var under opsejling.

Det vil jeg naturligvis rigtig gerne, så både billede og opskrift får I her.

Den er supernem at gå til, til at lave dagen før, og tager max 30 minutter i forberedelsestid.

Citron-fromage med jordbærlåg

8-10 personer.

Fromage:

0,75 ml fløde.

5 bægere æggehvide

3 øko citroner, saft og skal

7,5 blade husblas

1 vaniljestang/vaniljesukker

1 knivspids salt

Sødning efter valg og smag (sukker, honing, farin, stevia mv.)

Topping:

0,5 glas ribsgele

250 gram jordbær

Frysetørrede hindbær (kan udelades)

 

Lun jordbærsauce, til servering, kan udelades:

400 gram frostne/friske bær

Sødning efter valg og smag

 

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Riv citronskal og pres saft derfra og put disse i en gryde, med korn fra vaniljestang. Tilsæt og tilsmag med sødt og en smule salt, under omrøring (hav i mente at blandingen den skal være temmelig sød. Når citronskallen sætter sig og den fede fløde spiller, skal det kunne smages).

Pisk dernæst fløden let og æggehviderne stive i hver sin (store) skål.

Tilsæt dertil husblassen i den lune citronblanding og opløs denne. Når den er let afkølet, tilsættes det fløden og vendes med let hånd i et rask tempo, til det er ensartet.

Dertil vendes de stiftpiskede hvider med så få mulige ture med dejskraberen og når massen er ensartet sættes den på køl.

***

3 timer efter forberedes toppingen, som er temmelig ligetil.

Ribsgelen smeltes i en gryde og afkøles, og hældes over den kolde fromage, og sættes på køl. Er du liiige lovlig hurtig, laver gelen et mønster, som i min, så ønsker du en hel glat flade, så væbn dig med tålmodighed.

Når denne er stivnet, pyntes kagen med friske, skyllede jordbær efter eget mønster. Dertil kommer skålen igen på køl eller serveres straks.

Jeg vælger desuden at servere den med en lun jordbærsauce, akkurat som man servere kirsebærsauce til risalamande. Dette er en smagssag, men jeg synes det er et fantastisk lækkert og friskt touch.

Jeg lavede min af en pose frostne jordbær, som fik et kort opkog med en gang puddersukker, og blev pureret med stavblender.

Denne kan også sagtens laves dagen før og så lunes og hældes på kande, inden servering.

Citronfromage opskrift.

26828079_10155945110694898_53019765_o

Igår havde vores søde far fødselsdag, og den slags kræver citronfromage. I den anledning havde vores mor kreeret den mest fjerlette og lækre version, som var lige som sådan en skal være: Fuldfed, syrlig og skøn. Den skaber lidt opvask, bevares, men er ellers pærelet – det der med at husblas er svært, er altså en gammel løgn (siger os tre fra fødselsdagen, der har lavet det flere gange på årsbasis og altså aldrig fået problemer med det).

Opskriften var fra Alt for Damerne (“Oldemors citronfromage”), men der er tilsat lidt ekstra syre i denne version, for det er vi nemlig fan af – men det kan du jo regulere på, hvis du vil. Men spring endelig ud i det, det er simpelthen så ligetil, og den smager himmelsk.

Opskriften får I her, til fem fromagesultne mand:

Citronfromage

5 blade husblas

4 pasteuriserede æggeblommer

100 g sukker

1½ dl citronsaft af 2-3 citroner + finrevet skal fra minimum 2 styk.

3 pasteuriserede æggehvider

3 dl piskefløde (vi vælger den laktosefri af åbenlyse årsager, men det står frit for)

Fremgangsmåde:

Husblassen lægges i blød i rigelig koldt vand. Pisk dernæst en æggesnaps af halvdelen af din citronsaft, æggeblommer, sukker.

Brug den resterende del af citronsaften, til at opvarme enten i vandbad eller microovn, og smelt den hårdopvredet husblas deri. Når husblassen er opløst, tilsættes et par skefulde af en stuevarme æggesnaps i husblas-massen, og tilsættes relativt hurtigt derefter, i den resterende del af æggesnapsen, under piskning.

Når denne er jævn, lad da massen stå.

Pisk så i en anden skål en let flødeskum.

Slutteligt pisker du så i en ren skål (med helt rent piskeris) dine æggehvider stive. Vend dernæst forsigtigt (men gerne lidt hurtigt, med fast hånd) hviderne i æggesnapsen. Tilsidst vendes den lette flødeskum, og blandes jævnt, uden at klappe for meget luft ud af fromagen.

Sættes dernæst på køl i minimum 2 timer i portions-glas eller anretningsskål, og pyntes evt. med flødeskum før servering.

Velbekomme

Meatza – opskrift


Vi elsker meatza – det er lækkert både som frokost, til madpakke eller whatever – og så er det genialt koldt, hvis der er rester. 
Det findes i et utal af variationer, men dette er min favorit, er man til andet fyld kan man jo skifte ud, som man ønsker. 


Du skal bruge:

1 pakke fars – jeg brugte 450 gr. oksekød
1 dåse linser
1 æg
1 glas oliven
Frisk mozzarella 
Tomat
Krydderier

Fremgangsmåde:

Bland fars, linser, æg, krydderier og et halvt glas hakkede oliven. Jeg brugte chili, köfte og oregano. Derefter formes farsen efter ønske – jeg brugte et tærtefad. Derefter bagte jeg den i cirka 15 minutter, hvor efter jeg pyntede den med frisk mozzarella, tomatskiver, ekstra oliven og mere oregano. Der efter er det retur i ovnen til den er færdigbagt. 
Jeg serverede den med frisk spinat, ekstra ost, flere oliven og tzatziki til.

Æggefri limefromage med hindbær

Jeg serverede denne lækre syrlige fromage for A i mandags. Jeg har igennem årene lave mange forskellige slags fromager. Denne strøg dog lige til tops på min egen favoritliste. A var helt enig. Den er overdrevet nem at lave, og kan varieres efter egne preferencer. 

Du skal bruge

200 ml fløde
2 spsk cremefraiche
2 blade husblas
4 lime
En vanillestang
Sød/sukker/whatever
Frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde

Læg husblas i blød
Pisk fløden til en let skum
Pres lime i en gryde, flæk vanillestang og læg den i limesaften
Lun under let omrøring – når det er varmt slukkes blusset, og de to blade husblas tilsættes. 
Når husblas er opløs fiskes vanillestangen op og massen vendes forsigtigt i flødeskummet. 
Til sidste smages fromagen til med sødemiddel og en 1/2 dl frysetørrede hindbær tilføjes. 

Fromagen stilles på køl et par timer. 

Drys evt. lidt ekstra hindbær på toppen. 

 – K

Blåbær-lime cheesecake, helt uden ovn

Idag har K og jeg været til den hyggeligste fødselsdag længe. Vores kære kusine fyldte år, og i den forbindelse havde vores Moster strikket desserten sammen. Vi er begge giga cheesecake-fans, så da hun hev denne frem, var vi intet mindre end lykkelige. Kagen er nem at fremstille, fortalte hun, for den skal hverken bages eller kræver husblas. Alt det kræver er en håndmixer, en varm pande og et par timers køl, og så er kagen klar til servering.
Kagen er både salt og sød ink. et frisk spark blåbæren og et syrligt modspil fra limen. Helt perfekt til en sort kop kaffe.

Opskriften går som følger:

Blåbær-lime cheesecake.


Bund

Cirka 5-6 Digestive-kiks
100 g mandler
100 g hasselnødder
100 g smør

Fyld
400 g Philadelphia
Ca. et halvt glas blåbærmarmelade
1 lime, saft og skal
Cirka 50 g sukker
2,5 dl piskefløde

  • Bund: Hak/blend nødder, knus kiks og vend herligheden på panden i smeltet smør, og pres massen i bunden af en stor springform med bagepapir.
  • Fyld: Mix alle (minus fløden) ingredienser i en skål til en jævn masse og vend den dernæst nænsomt den stivtpiskede fløde, hvorefter du fylder den på den afkølede bund.
  • Anretning: Efter et par timer på køl/evt. en time på frost serveres kagen, evt. pyntet med fx. blåbær, hakkede nødder eller chokoladespåner.

Velbekomme

Opskrift på romkugler



Fik en efterspørgsel på opskriften på disse romkugler. Verdens nemmeste kage. Serverede dem, da jeg holdt fødselsdagsfrokost for vores far i mandags. De var et hit. Også selvom opskriften ikke er hverken køn, sund, fri for e-numre eller andet godt. 

Du skal bruge:

• en mazarintærte
• en roulade
• kakaopulver 
• chokoladesovs
• romessense 
• revet chokolade/kokos/krymmel 

Mos kagerne sammen til krummer, bland kakaopulver (jeg brugte et par spiseskefulde), en lille slat romessense og et par spiseskefulde chokoladesovs deri. Rør det sammen til massen er ensartet, og form bolde i ønsket størrelse. Vend dem derefter i revet chokolade/kokos/krymmel – jeg valgte de to første. Nu er kagerne færdige og kan evt sættes på køl indtil de skal servers,

 – K

3. advent – et julet repost

3. søndag i advent er her, og jeg har fundet endnu en opskrift frem fra gemmerne. 

Jeg har lavet mange forskellige slags skum igennem tiden, og denne julede version var også et hit. Det har aldrig været særligt kønt med hjemmelavet skum, men smagen plejer aldrig at fejle. Kombinationen af kirsebær og kanel er fremme igen – men er man ikke til kanel kan man jo bare undlade det. 

Du skal bruge:

1 dl kirsebærsauce
Evt. lidt ekstra sukker
10 blade husblas
Flormelis (evt. blandet op med et drys kanel)
Håndmixer

Fremgangsmåde:

Læg husblas i blød i koldt vand og tag et indfast fad frem. Fyld bunden af fadet op med flormelis. Si kirsebærsovs og kog (evt med lidt sukker). Tag saucen af bluset. Når saucen er stoppet med at koge, krammes husblasen fri for vand og tilsættes blad for blad. Når det hele er rørt ud, findes håndmixeren frem. Massen piskes til en kraftig skum (tager ca. 10-12 minutter). Efterfølge skal massen bredes ud i det ildfastefad – det skal gå rimelig hurtigt, for massen størkner ret hurtigt. Massen drysset med et lag flormelis. Når massen er størknet, skæres den ud i passende stykker, som vendes i flormelis (som evt. er rørt op med et drys kanel).

Håber I nyder jeres søndag!

 – K